相信很多人可能都认为，烘焙食品厂对水的要求以及处理工艺与饮料厂的要求没有这么高，认为面包加工用水的水流量较小，对水质没有特别的要求，可随意使用原水。

事实上并非如此，水是面包加工厂的四大基础原料之一，面包加工对用水的水质也有特定的要求，水质的好坏影响着面包加工的最终品质。为什么水质会影响烘焙食品呢？下面康津的小编将给您带来解答，感兴趣的话关注我们继续往下看吧。

一、影响烘焙因素

1.硬度、碱度影响

水是面包加工生产过程中重要的增塑剂和溶剂，由于水的存在，面粉才能形成具有粘性的流动特性面团，酵母生长的一系列生理生化反应才能得以进行，也最终才能加工成面包。

制作面包原料的水应是无色、透明、无臭、无异味的、无有害微生物的，不存在致病菌，并且满足生活用水的标准。此外，面包加工对水的硬度、碱度和温度也有相应的要求。

面包加工用水要求硬度应适中，即8—16度。过硬与过软的水均不适于面包加工。因为钙、镁离子的存在会强化面筋的韧性，使面包口感变得粗糙，并使面包发酵时间延长；而极软水会使面团过于柔软、发黏，缩短发酵时间，面包易塌陷。

实际生产中，可根据面包要求及面粉的品质对所用水的硬度进行适当处理。例如，对过硬的水可采取加碳酸钠沉淀等方法进行适度软化；过软的水可通过添加微量硫酸钙等方法来增加硬度。

2.pH值影响

面包团属于发酵面团，而酵母的最适pH值生长范围5.0-5.8，最理想的面包加工使用的水，pH值应控制为略小于7。碱度过高的水不利于酵母生长，此时可添加乳酸菌进行中和；偏酸性的水有利于面包团发酵过程，但酸度过大的水会影响面包的最终体积。

3.温度影响

不同的烘焙制品在进行面团调制时，根据各自面团的功能特性要求都有自己特定的温度条件。由于酵母的最适生长温度为25—28℃，因此，发酵面团一般要求温度控制在25—30℃之间。要使面团达到适宜的温度，通过水温来调节控制是一种十分方便且经济有效的手段。

一、是否应该安装净水设备

蛋糕店是否需要安装净水设备是一个复杂的问题，但从食品安全和产品质量的角度考虑，净水设备无疑是一个不可忽视的重要环节。通过安装净水设备，蛋糕店可以确保原料水质的纯净，保证卫生环境的净化，防止水垢的产生，从而提升产品的质量和竞争力。需要根据蛋糕店的规模和经营情况进行综合权衡，确保净水设备的选择和运营具有合理性和可行性。

安装净水设备可以有效地去除水中的杂质和有害物质，确保蛋糕制作的原料水质优质；同样的，净水设备的存在还能保证制作过程中的卫生环境，安装净水设备可以提供高度纯净的水源，确保制作过程中的卫生环境，降低蛋糕受到污染的概率，提高产品的质量和安全性。

所以安装净水设备还是很有必要的。

二、安装什么样的净水设备

我们公司研发的反渗透设备就很合适烘焙行业。它能精密的滤除水中的细菌、病毒、金属离子、盐类、农药及各种致癌物质，其工作压力低、产水量、脱盐率高，易于维护。

设备采用进口反渗透膜，脱盐率高，使用寿命长，运行成本低廉采用全自动运行，实现无人化操作不用大量的化学药剂再生处理，无化学废液排放，无环境污染。采用先进的膜过滤技术，无需酸碱再生。

设备系统具备RO膜定时自动冲洗功能和化学清洗消毒装置，RO膜设置三重功能自动冲洗程序：去除RO膜表面污浊物，延长RO膜的使用寿命。化学清洗消毒功能：在RO膜出水水质、水量和压降改变10%～15%时，需要对RO膜进行清洗消毒，清除反渗透膜中的染物，以恢复膜原有的特性。

如果用过硬的水，面包就会因为矿物质过量，造成面包中的蛋白质吸收不了水分，所以有的面包明明按配方中的水进行添入，但实际依然会缺水而导致水、温度、酵母三者没有达到和谐。此外，硬水本身又会减缓发酵速度，这使得在冬天本来就很难发酵的面粉更增加了发酵需要的时间和困难度，最终导致成品的面包不尽如人意；但是过软的水，也会导致吸收过度，面包变成软趴趴的，不成形状。

只有选择好的反渗透设备，才能在食品行业中运用自如，有安全保障。其实，你和烘焙高手只差了这样一台反渗透净水设备，有了它，不仅能做出优质的烘焙食品，还能保障平时工厂员工们的生活用水。当然，如果您也有需要，欢迎联系我们定制，我们公司可根据您的需求，一对一定制，包您满意。

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